Kusursuz Lokum Kıvamında Dana Antrikot Nasıl Pişirilir?

Mükemmel bir dana antrikot pişirmek, sadece etin kalitesiyle değil, doğru tekniklerle de ilgilidir. Lokum gibi, ağızda dağılan, sulu ve lezzetli bir antrikot deneyimi yaşamak isteyenler için bu tarif, tüm püf noktalarını içeriyor. Etin içindeki mermerleşmenin tadını çıkarırken, her lokmada o eşsiz yumuşaklığı hissedeceksiniz. Bu tarifle, evinizde restoran kalitesinde bir steak hazırlamak artık çok kolay.

Dana Antrikot Malzeme Listesi

• 1 adet (yaklaşık 300-400 gr) kaliteli dana antrikot (2.5-3 cm kalınlığında)
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 çay kaşığı iri taneli deniz tuzu veya kaya tuzu
• Yarım çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
• 2 diş sarımsak (ezilmiş veya bütün bırakılabilir)
• 2 dal taze biberiye veya kekik
• 1 yemek kaşığı tereyağı (bitirme için)

Dana Antrikot Hazırlanışı

1. Öncelikle, buzdolabından çıkardığınız dana antrikot etini oda sıcaklığına gelmesi için en az 30-60 dakika bekletin. Bu adım, etin eşit şekilde pişmesi ve iç sıcaklığının dengelenmesi için hayati önem taşır. Soğuk et, dışı pişerken içi çiğ kalabilir.
2. Eti kağıt havlu ile her yerini iyice kurulayın. Yüzeydeki nem, etin güzel bir şekilde mühürlenmesi için engel teşkil eder. Kuru yüzey, daha iyi bir kabuk oluşumunu sağlar.
3. Kurulanmış etin her iki tarafına da cömertçe iri taneli deniz tuzu ve taze çekilmiş karabiber serpin. Baharatların ete iyice nüfuz etmesi için hafifçe masaj yapabilirsiniz. Bu aşamada, etin lezzetini artırmak için kaliteli baharatlar kullanmaya özen gösterin.
4. Ağır tabanlı bir döküm tavayı veya kalın tabanlı paslanmaz çelik bir tavayı ocağın üzerine alın ve yüksek ateşte iyice ısıtın. Tavanın dumanlar çıkmaya başlamasına yakın olması gerektiğini unutmayın; bu, mühürleme işlemi için ideal sıcaklıktır.
5. Isınmış tavaya 1 yemek kaşığı zeytinyağını ekleyin. Yağın tavayı kapkamasını sağlayın ve hafifçe dumanlanmaya başlayana kadar bekleyin.
6. Hazırladığınız dana antrikotu dikkatlice tavaya yerleştirin. Etin tavaya değdiği anda çıkan o cızırtı sesi, doğru sıcaklıkta olduğunuzun işaretidir.
7. Her bir yüzünü yaklaşık 2-3 dakika boyunca yüksek ateşte mühürleyin. Bu işlem, etin dış yüzeyinde harika bir kahverengi kabuk oluşturacak ve içindeki tüm lezzetli suların hapsolmasına yardımcı olacaktır. Eti çevirirken maşa kullanın, çatalla delmeyin ki suyu akmasın.

Şimdi sıra geldi dana antrikotunuzu o eşsiz lokum kıvamına getirmeye.

1. Her iki yüzünü de mühürledikten sonra, tavanın ısısını orta-düşük seviyeye getirin. Tavaya bir yemek kaşığı tereyağı, birkaç diş ezilmiş sarımsak ve birkaç dal taze biberiye veya kekik ekleyin. Bu aromalar, etinizin lezzetini derinleştirecektir.
2. Tereyağı eriyip köpürmeye başladığında, bir kaşık yardımıyla erimiş yağı ve aromaları sürekli olarak etin üzerine gezdirin. Bu işleme basting denir ve etin kurumadan, dışının karamelize olurken içinin sulu kalmasına yardımcı olur.
3. İdeal iç sıcaklık, lokum kıvamında dana antrikot için orta pişmiş (medium rare) seviyesinde 54-57°C’dir. Et termometresi kullanarak bu sıcaklığı kontrol edin. Eğer daha az veya çok pişmiş seviyorsanız, sıcaklıkları buna göre ayarlayın. Genellikle her bir yüzü için 3-5 dakika basting işlemi yeterli olacaktır.
4. İstediğiniz iç sıcaklığa ulaştığında, antrikotu tavadan alın ve bir kesme tahtasının üzerine koyun. Üzerini alüminyum fokyo ile gevşekçe kapatın ve en az 5-10 dakika dinlenmeye bırakın. Bu dinlenme süresi, etin içindeki suların eşit şekilde dağılmasını ve etin daha yumuşak, daha sulu olmasını sağlar. Bu adım, mükemmel kıvam için vazgeçilmezdir.
5. Dinlenmiş dana antrikotu liflerine dik olacak şekilde ince dilimler halinde kesin. Bu, etin çiğnenebilirliğini artırır ve her lokmada maksimum lezzeti almanızı sağlar.