Tam Ölçüsüyle Çıtır Çıtır Baklava Nasıl Yapılır

Mutfağınızda bir şölen havası estirmeye hazır mısınız? Her katında çıtırtı, her lokmasında balın o eşsiz dokunuşuyla damaklarda unutulmaz bir iz bırakan bir lezzet yolculuğuna çıkıyoruz. Bu tarifle, ev yapımı tatlıların en gözdesi olan baklavayı, tam ölçüsüyle ve o aradığınız çıtırlığıyla hazırlayacaksınız. Misafirlerinizi hayran bırakacak, ailenizi mutlu edecek bu efsanevi lezzeti birlikte yaratmaya ne dersiniz?

Ev yapımı bir tatlı hazırlamanın verdiği keyif paha biçilmezdir. Özellikle de bu tatlı çıtır çıtır, altın rengi ve şerbeti tam kıvamında bir baklavaysa! Şimdi kolları sıvama zamanı.

Çıtır Çıtır Baklava İçin Gerekli Tüm Malzemeler

• 500 gr hazır baklavalık yufka (yaklaşık 40-45 adet)
• 300 gr tereyağı (tercihen sade yağ veya köy tereyağı)
• 500 gr iri çekilmiş ceviz veya Antep fıstığı içi

Şerbeti İçin

• 4 su bardağı toz şeker
• 4 su bardağı su
• Yarım limonun suyu

Adım Adım Lezzetli Baklava Nasıl Yapılır

1. Öncelikle tatlımızın kalbi olan şerbeti hazırlayarak işe koyulalım. Geniş bir tencereye toz şekeri ve suyu alın. Orta ateşte karıştırarak şekerin tamamen erimesini sağlayın. Kaynamaya başlayınca ocağın altını kısın ve yaklaşık 10-15 dakika kadar kaynatın. Kıvamını alan şerbetin içine birkaç damla taze sıkılmış limon suyu ekleyin. Bu, şerbetinizin şekerlenmesini önleyecek ve o parlaklığını verecek. Şerbeti ocaktan alıp tamamen soğuması için bir kenara bırakın. Baklava sıcak, şerbet soğuk olmalı, unutmayın!
2. Şimdi de baklavamıza o eşsiz lezzeti ve çıtırlığı verecek tereyağımızı hazırlayalım. Kaliteli bir tereyağını kısık ateşte eritmek için bir sos tenceresine alın. Eriyen tereyağının üzerinde biriken beyaz köpükleri bir kaşık yardımıyla dikkatlice toplayın ve atın. Bu işlem, baklavanızın daha berrak ve çıtır olmasını sağlayacak. Sadece saf tereyağı yağı kalsın. Bu altın sarısı sıvı, baklavanızın her katına ayrı bir lezzet katacak.
3. Fırın tepsisini hazırlayarak devam edelim. Dikdörtgen veya kare bir fırın tepsisinin tabanını erittiğiniz tereyağından bolca sürerek iyice yağlayın. Hazır yufka kullanıyorsanız, yufkaların paketten çıkardığınızda kurumaması için nemli bir bezle üzerini örtmeyi ihmal etmeyin. Bu sayede yufkalarınız daha esnek kalır ve yırtılma riski azalır.
4. Şimdi en keyifli kısımlardan birine geldik: yufkaları tepsiye dizmeye. Yağladığınız tepsiye ilk yufkayı serin. Üzerine bir fırça yardımıyla erittiğiniz ve köpüğünü aldığınız tereyağından gezdirin. İkinci yufkayı da serin ve tekrar tereyağı sürün. Bu işlemi, yufkaların yarısını kullanana kadar tekrarlayın. Her katın eşit miktarda yağlandığından emin olun, bu çıtırlığın sırrıdır. Yaklaşık 20-25 kat yufka serdikten sonra, iç harcımızı serpmeye hazır hale geleceğiz.

Bu noktada, hazırladığınız bol cevizli veya fıstıklı iç harcı yufkaların üzerine eşit şekilde serpin. İç harcın her yere dengeli dağılması, her lokmada aynı lezzeti almanızı sağlayacaktır. Sakın cimri davranmayın, bu tatlıya asıl karakterini veren iç dolgusudur.

Şimdi kalan yufkaları aynı özenle dizmeye devam edin. Her katın arasına yine erimiş tereyağından gezdirin. En üst kata geldiğinizde, tüm yufkaları bitirmiş olacaksınız. Bu son katmanları da güzelce yağladıktan sonra, baklavanızı fırına vermeden önceki en keyifli aşamalardan biri olan dilimlemeye geçebilirsiniz. Geleneksel olarak kare veya baklava dilimi şeklinde kesilir; elinizin alışkın olduğu şekli tercih edebilirsiniz. Keskin bir bıçak kullanarak, tepsinin dibine kadar indiğinizden emin olun, bu pişirme sırasında katların ayrılmasını engeller.

Dilimleme işlemi bittikten sonra, kalan tüm tereyağını baklavanızın üzerine gezdirin. Her dilimin arasına ve üstüne yağın iyice nüfuz ettiğinden emin olun. Bu son dokunuş, baklavanın altının ve üstünün nar gibi kızarmasını, her katın ayrı ayrı çıtır olmasını sağlayacak altın bir kuraldır. Önceden ısıtılmış 170-180 derece fırında, üzeri güzelce kızarana ve katlar belirginleşene kadar yaklaşık 45-60 dakika pişirin. Fırından çıkan baklavanızın rengi altın sarısı olmalı ve mutfağınız mis gibi kokmalıdır.

Fırından çıkan sıcak baklavanın üzerine, önceden hazırlayıp soğuttuğunuz şerbeti yavaşça gezdirin. Şerbetin sıcak baklavayla buluştuğu o cızırtılı ses, adeta bir lezzet senfonisidir. Tüm şerbeti döktükten sonra, baklavanızın bu büyülü sıvıyı tamamen çekmesi için sabırlı olmanız gerekiyor. Minimum 3-4 saat, hatta mümkünse bir gece dinlenmeye bırakın. Bu dinlenme süresi, şerbetin her kata eşit şekilde nüfuz etmesini ve baklavanın tam kıvamında çıtır çıtır olmasını garantiler.

Mükemmel Baklava İçin Püf Noktaları

Bu eşsiz lezzeti hazırlarken dikkat etmeniz gereken bazı sırlar var. İşte baklavanızın her seferinde kusursuz olmasını sağlayacak tüyolar:

• Tereyağı Kalitesi ve Erimesi: Mutlaka kaliteli tereyağı kullanın ve erittiğinizde üzerindeki köpüğünü almayı unutmayın. Bu, baklavanın daha berrak ve lezzetli olmasını sağlar.
• Yufka Tercihi: Hazır yufka kullanıyorsanız, incecik açılmış ve taze olanları seçmeye özen gösterin. Yufkaların kurumaması için üzerini nemli bir bezle örtmeyi ihmal etmeyin.
• Şerbetin Kıvamı: Şerbetin kıvamı çok önemlidir; ne çok yoğun ne de çok sulu olmalı. Limon suyu eklemek, şerbetin kristalleşmesini engeller ve parlaklığını artırır.
• Sıcak-Soğuk Dengesi: Çıtır bir sonuç için sıcak baklavaya soğuk şerbet dökmek esastır. Bu, baklavanın şerbeti daha iyi çekmesini ve hamurlaşmamasını sağlar.
• Dinlenme Süresi: Baklavayı şerbetledikten sonra yeterince dinlendirmek, lezzetlerin oturması ve çıtırlığın tam kıvamına gelmesi için kritik bir adımdır.

Lezzetli Bir Servis Önerisi

Hazırladığınız bu muhteşem baklavayı sunarken yapacağınız küçük dokunuşlar, lezzet deneyimini zirveye taşıyacaktır. Her şeyden önce, baklavayı servis tabağına almadan önce iyice dinlenmiş olduğundan emin olun.

Üzerine bolca öğütülmüş Antep fıstığı serperek hem görsel bir şölen yaratın hem de lezzetini zenginleştirin. Yanında bir top sade Maraş dondurması veya kaymak ile sunmak, baklavanın yoğun tadını dengeleyecek ve damaklarda unutulmaz bir iz bırakacaktır. Ayrıca, Türk kahvesi veya demli bir çay ile servis yapmak, bu geleneksel tatlının keyfini tamamlayacak en güzel eşlikçilerden biridir. Sevdiklerinizle paylaştığınızda, bu çıtır çıtır baklavanın sohbetlerinize tat katacağından emin olabilirsiniz.